Твердый французский сыр
Иногда можно встретить и небольшие головки, весом до граммов. Нёшатель [66] [67] [68] фр. Можно смело использовать в кулинарии, при приготовлении рыбы, мяса. More than 37, tested step-by-step recipes with photos. Bleu de Laqueuille.
Его главная особенность — это нежная, тонкая прослойка золы, которая находится внутри круга. Найти самый настоящий сыр морбье, приготовленный деревенскими сыроварами не просто, но он стоит потраченного на поиски времени. Он отличается нежным сливочным вкусом, но обладает тонкой копченой ноткой. Отлично сочетается с красным вином. Томм — полумягкий сыр, он может быть приготовлен из овечьего, коровьего или козьего молока. Отличается сероватой корочкой и мягким вкусом со сливочным оттенком.
Канталь — один из самых известных твердых сыров, который в провинции Овернь делают из коровьего молока. В готовом виде — это большой, толстой корочкой круг с ароматной мякотью.
Сочетается с белым вином. Конте — твердый сыр с коричневатой корочкой. Для его приготовления использую молоко монбельярской породы коров. На созревание сыра уходит 4 месяца.
Подходит к красному вину, отличается нежнейшим ароматом с фруктовым оттенком. Реблошон — сыр, который готовят в предгорьях Альп. Это мягкий сыр, обладающий тонкой корочклй. Его готовят из смеси молока от коров, которые относятся к трем разным породам. Сыр имеет сладковатый привкус и аромат грецкого ореха, подходит к белому вину. Эмменталь — это полутвердый сыр с крупными дырками.
Рецепт этого сыра швейцарский, однако производят его и во Франции. Для того, чтобы сыр полностью созрел, нужно три месяца. Этот сыр часто используются для запекания, однако он по-настоящему универсален и вкусен даже в качестве отдельного блюда. Мимолетт — сыр, приготовляемый в Лиле из коровьего молока.
Его отличается яркий оранжевый цвет с красноватым подтоном, а также толстая, весьма экзотичная по своему виду, корочка.
Интересен и тот факт, что во время созревания в сыре орудует небольшой клещ, который проделывает в мякоти ходы. За их счет сыр получает возможность дышать. Мимолетт обладает фруктовым привкусом, немного горьковатым, за счет чего идеально сочетается с бордо.
Для его созревания нужно около месяца. Он отличается сливочным, достаточно острым и солоноватым привкусом. Отлично подходит в качестве закуски, но может сочетаться и со сладким вином, заменяя десерт. Шабишу — козий сыр с богатой истории, который делают на юге Франции в провинции Пуату-Шарант. Здесь вообще производят много различных сыров из козьего молока, и этот один из самых вкусных.
Его головка имеет цилиндрическую форму. Для того, чтобы сыр созрел нужно минимум 3 недели, более зрелый сыр приобретает острый привкус. Его отличает аромат орехов.
На десерт его подают с вареньем из инжира, можно попробовать с белым вином. Кер де Шевр — сыр из козьего молока, имеет необычную форму — в виде сердца, которой посыпано черной золой. На созревание сыра уходит чуть больше недели, благодаря чему он имеет нежный вкус.
Может подаваться завернутым в каштановый лист. Идеально в качестве десерта с легким вином, желательно, красным. Производство сыров во Франции осуществляется в весны по осень, причем в зависимости от сезона меняется привкус.
Как правило, козьи сыры едят весной и ранним летом, кроме того, в это время обычно созревает реблошон, бри де мо и комтэ. Летом начинается сезон более зрелых сортов из козьего молока, основа стола — Мимолетт и Канталь.
А вот зимой наступает время сыров, которые зреют в течение длительного времени. В их числе Рокфор, Ливаро, Комте и некоторые другие сорта. Конечно, в магазинах любой из сортов сыра можно найти круглый год, но все они созданы при помощи консервантов.
Свежие сыры продаются только в сезон. Самый душистый и вкусный сыр — это сыр, который произведен из непастеризованного молока.
По маркировке лучше выбирать AOC — это значит, что сыр вполне соответствует стандартам, которые были установлены столетия назад. Самый любимый сыр французов — эмменталь, любят они камамбер и бри.
Хранить сыр лучше в упаковке, в которой вы его купили, не плохо обернуть в фольгу. Конте 9. Канталь Мимолет 5. Реблошон Шабишу дю Пуату Камамбер camembert : именно этот сыр вместе с багетом и беретом стал составляющей сложившегося в мире образа француза и Франции.
Это самый потребляемый в стране вид сыра, отличающийся мягкой текстурой, покрытый твердой корочкой с плесенью. История этого сыра началась в году, когда Мари Арэль, жительница Камамбера, помогла скрывающемуся от преследований революционеров священнику Шарлю-Жану Бонвусту.
В благодарность тот передал ей секрет изготовления сыра, производимого в его родном поселении — Бри. Со временем производство сыра увеличивалось. Однажды его попробовал Наполеон III, сыр ему понравился, и он заказал его поставку в свой парижский дворец.
Распространению и популяризации камамбера способствовало также его включение в солдатский рацион во времена Первой мировой войны.
Камамбер едят просто так, в сочетании с сидром, он может быть с какими-либо добавками трюфелями, орехами, пряными травами , запеченным в панировке и в составе сэндвича. Франция — мировой лидер в производстве и потреблении козьего сыра.
Регионы с традиционным производством таких сыров располагаются на юг от реки Луары. Существует огромное количество сыров разного вида из козьего молока: молодые и выдержанные, натуральные или с различными добавками изюмом, пряными травами, перцем, шафраном, медом , маринованные в оливковом масле или в виноградном сусле. Такие сыры могут использоваться при приготовлении салатов и сэндвичей, дегустироваться в сочетании с вишневым вареньем или желе из красной смородины. Что касается вин, рекомендуется сочетать подобные сыры с белыми полусладкими винами.
Бреби баск brebis basque — семейство сыров, производимых из овечьего молока в стране Басков юго-запад Франции. Это твердые сыры. Самый знаменитый представитель этого вида сыров — осо-ирати ossau-iraty.
Рекомендуется дегустировать его с вишневым вареньем. Головка конте имеет диаметр в см, весит кг, и на ее производство уходит около литров молока. Исторически такие сыры производились общинно в регионах, где холодные зимы заставляли думать о выживании и сохранении продуктов. Молоко, щедро получаемое в летний период, шло на выработку сыра.
Такие большие сыры также было легче перевозить и продавать. Его производят в находящейся на границе со Швейцарией горной части департамента Дуб Haut-Doubs ; Ор — название самой высокой местной горы. Это мягкий сыр из коровьего молока с корочкой из натуральной белой плесени. Другая характерная особенность — это сезонный продукт, который производится исключительно между августом и мартом, а купить его можно в сентябре — мае.
В этот период коровы зимуют в стойлах, надои молока уменьшаются, следовательно, становится невозможным изготовление сыра конте, поэтому и переходят к производству сыра типа вашрен с тонкой белой плесенью. Чтобы получить килограмм сыра, необходимо 7 литров молока.
Морбье morbier — это прессованный сыр из сырого коровьего молока, производимый в горах Юра. Свое название получил от имени небольшого городка Морбье. Этот сыр всегда производился исключительно в фермерских хозяйствах. Фермеры Морбье отправляли закваску, оставшуюся от производства «благородного» конте, на изготовление более мелкого сыра; в чане закваску посыпали сажей, чтобы защитить от насекомых. В наши дни этот тонкий слой сажи, дающий сыру тонкий фруктовый привкус и синеватую прослойку посередине, играет больше декоративную роль в память об этом старинном способе производства.
Обычная головка сыра весит около 7 кг. Сыр должен вызревать в течение как минимум 50 дней.
Эмманталь emmental существует во французской и швейцарской версии. Это сыр с дырочками, тайна образования которых раскрыта лишь недавно. В г. Тертый эмманталь — незаменимый продукт в кулинарии: его используют при приготовлении запеканок, овощных супов, макарон, лазаньи, пиццы, киша и других несладких пирогов. Сен-Нектэр saint-nectaire : невареный прессованный сыр, производимый в регионе Овернь. Изначально «крестьянский» сыр, до 17 века называемый «ржаным сыром», так как его вызревание проходило на соломе этого злака.
Известность сыр получил благодаря жирности своей мякоти и ореховому вкусу. Этот сыр был одним из любимых сыров Короля-Солнца. Хорош сам по себе, а также в салате с помидорами и даже в соленых вафлях. Канталь cantal : невареный прессованный сыр из коровьего молока в форме высокого цилиндра в кг, производится в регионе Овернь.
Факт производства этого сыра был зафиксирован аж в г. Канталь подразделяется на «молодой» время вызревания от 30 до 60 дней , «промежуточный» 90 — дней и «старый» минимум дней. Также применяется при приготовлении различных блюд от закусок до десертов. Реблошон reblochon : этот мягкий сыр — символ Альп, производится в Верхней Савойе. Его название происходит от савойского слова re-blocher, что в 16 веке означало «доить второй раз».
По легенде, местные фермеры молоко от первой дойки должны были отдать хозяину в основном, аббатствам и тайно поздно вечером проводили вторую дойку, чтобы получить молоко для себя. Затем условия повинности поменялись, но суть осталось прежней: представители хозяина контролировали объем сдоенного молока, чтобы просчитать, сколько сыра взять с этого фермера.
Соответственно, чтобы сократить свой оброк, фермер был заинтересован завершать дойку после ухода контролера. Молоко от второй дойки более жирное, лучшего качества, и именно из него делался реблошон. Реблошон входит в состав региональных савойских блюд, напр.
Рокфор roquefort : известный представитель сыров с плесенью. Исторически это первый сыр, получивший марку «контролируемого наименования по производству». Этот сыр производится только из овечьего молока, внутри него развивается благородная плесень. Рокфор — один из старейших сыров. Существует легенда его появления: один пастух, предпочитавший бегать за женщинами, а не заниматься своими овцами, однажды, кинувшись за проходящей красоткой, оставил в гроте свой пастуший обед — хлеб и овечий творог.
