Еда шри ланка
Оранжевый - пенивалалу , похож на наши пончики. Ну в теперь пора поговорить про ту еду, которую я ел как минимум раз в день как правило, пару раз - рис и карри. Из напитков пьют чай в огромном количестве, причём далеко не самого лучшего качества. Причем, рис и карри в туристических ресторанах позиционируется как особое фирменное блюдо, в связи с чем чрезвычайно предприимчивые ланкийцы на этом бесцеремонно спекулируют.
Экзотическую неповторимость ланкийской кухни можно объяснить широким влиянием кулинарных традиций и предпочтений народов, которые оставили свой значительный след в жизни острова.
Кроме близкой кухни Индии, Шри-Ланка впитала в себя кулинарные традиции арабов , голландцев , англичан , китайцев , а также ближайших народов этого региона. Так, арабская кухня привнесла в местный рацион вариации на тему плова — бириани англ. Из кулинарной традиции Великобритании ланкийская кухня переняла пудинг и кексы, блюда из овощей картофель со шпинатом и омлеты. Из китайской кухни были позаимствованы рецепты приготовления блюд из сои и других бобовых — мясо в соусе из чёрных бобов и различные виды лапши, под влиянием голландской появились лампрейсы lampreis — мясные тефтели с острым рисом, самбол имеет индонезийские корни.
Особенностью кухни Шри-Ланки является широкое применение всевозможных специй, особенно чили , наделяющий блюдо, в которое добавляют подобную приправу, характерным особенно острым вкусом. Издавна жители острова широко употребляют блюда, приготовленные на основе риса и карри , что характерно для южно-азиатского региона в целом. С точки зрения ланкийской кулинарии, практически любая пища, в которую добавили смесь измельченных в порошок специй, может называться карри. Смесь специй содержит в себе куркуму , измельченный кориандр , чеснок , чёрный перец , перец чили, горчичные зерна, тмин , корицу, а также другие компоненты.
Для приготовления этой смеси существует огромное количество всевозможных рецептов и каждый повар придерживается своих самобытных секретов. Основой обычного ежедневного меню на Шри-Ланке является рис и карри.
Базовый продукт всех блюд — рис, но он практически никогда не смешивается с соусом, а подается в специальном большом блюде, вокруг которого ставят мисочки с различными ингредиентами и самостоятельными блюдами.
Карри для ланкийцев — не одно блюдо, а целая группа блюд — из рыбы, мяса, различных морепродуктов, птицы, овощей, бобовых и фруктов. Объединяет их своеобразная комбинация пряностей, растёртых в порошок, под названием карри. Карри используется для приготовления практически любых продуктов, в том числе мясных, рыбных, а также блюд из овощей или тропических фруктов.
Одним из блюд традиционной ланкийской кухни является пропаренная лапша , в состав которой входит рисовая мука. Это блюдо называют стринг хоперс. Как правило, «островную лапшу» употребляют утром, на завтрак. Из той же муки, кокосового молока и дрожжей пекут аппу appa — чашевидной формы блины с хрустящими краями и мягким центром. Если в центр добавить яйцо, получается блин-глазунья биттара аппа англ.
Аппа, на которую кладут масло, смешанное с подслащённой кокосовой стружкой — десерт Хакуро-аппа англ. Широкой популярностью у жителей получило блюдо кирибат англ. Kiribath , готовящееся на основе риса с добавлением молока кокосового ореха.
Это блюдо, как правило, подается на завтрак кусочками в виде ромбов с добавлением всевозможных пряностей, кокосовой стружки, лимонов или перца. С кокосовой стружкой и пальмовым «мёдом» кирибат становится сладким — имбул кирибат англ. Смесь придаёт блюдам, которые ею приправлены, особый аромат и пикантный жгучий вкус. Среди обязательных компонентов смеси — чёрный перец, кориандр, жгучий перец чили, семена горчицы, тмин , корица , куркума , имбирь , чеснок , а также листья вечнозеленого кустарника карри.
Существует множество вариантов такой смеси. На Шри-Ланке компоненты смеси обычно предварительно поджаривают на сковороде, и в этом заключается основное отличие ланкийского карри от индийского. Кроме этого, ланкийские смеси менее острые. Кухня Шри-Ланки имеет особенности в использовании некоторых компонентов: в состав многих ланкийских блюд входят стружка из мякоти кокосового ореха, кокосовый сок, кокосовое масло, пальмовый нектар англ.
Другим характерным компонентом ланкийской кухни стала умбалакада англ. На Шри-Ланке в изобилии растут корица , гвоздика , мускатный орех, чёрный перец, имбирь, кардамон и ваниль. С целью добычи пряностей на остров ещё в средние века приходили арабские купцы, а в начале XVI века прибыли португальцы.
Роти — корж, выпеченный из рисовой муки с добавлением кокосовой стружки. Роти употребляется с карри или тропическими фруктами. Будучи островным государством, Шри-Ланка ведёт промысел многих видов рыбы, кальмаров , моллюсков и других морепродуктов. Наиболее известным напитком Шри-Ланки является цейлонский чёрный чай с молоком или без.
По колониальной традиции чай подают в фарфоровой посуде, дополняя хорошей выпечкой кексы, сдобное печенье и джемом из местных фруктов и апельсинов. Освежающий напиток на основе имбиря — ginger beer. Хотя он и называется пивом, в нём нет алкоголя, на вкус — пикантно-жгучий. Название сока тамбили англ.
Объединенные Арабские Эмираты. Соединенные Штаты Америки. Новая Зеландия. Сладкий, кислый, соленый, горячий, горький и жгучий - все одновременно. Невероятное разнообразие еды поначалу может шокировать, но, поверьте, вы упустите ее вкус, когда уедете. Еда есть почти на каждом углу и по очень разумным ценам. Местные жители почти не готовят и пользуются продуктами местных продавцов. Обязательно попробуйте еду из ларька, которая не приспособлена для туристов, как это бывает в основных туристических зонах и отелях.
Национальное блюдо - рис и карри. Но это не известная нам здесь специя карри, а горячая смесь с овощами, мясом или рыбой. Жители Шри-Ланки даже едят карри на завтрак.
Если вы не совсем любитель острой еды, необходимо серьезно предупредить персонал. Также будьте готовы к тому, что на Шри-Ланке вам вряд ли удастся найти настоящий стейк. Как и в любом прибрежном штате, у них есть местные запасы свежей рыбы, и обычно по прибытии в ресторан вместо меню вы можете увидеть прилавок, где вы увидите текущее меню.
Просто выберите лучшую деталь и способ регулировки.
Местный вид выпечки. Это хлебные оладьи, которые являются прекрасным дополнением к соусам. Однако они могут есть и самостоятельно. Остаток голландской культуры. Это рис, мясные котлеты, яйца и овощи, завернутые и запеченные в банановом листе. Блины из рисовой муки и кокосового теста. Обычно их подают на завтрак.
Как и наши блины, их можно есть разными способами в сладком и соленом вариантах. Местная классика. Красная чечевица, приготовленная на кокосовом молоке. Основа любого застолья с карри. Еда на Шри-Ланке очень дешевая. Благодаря близости к морю вы можете получить свежую рыбу и моллюсков за небольшую часть цены, прежде чем вы сможете их купить в Европе. Как и в любой стране, правило таково, что лучше всего вы окажетесь там, где едут местные жители.
Во многих туристических ресторанах еду приспосабливают к нашим вкусам, и она не такая уж настоящая. Определенно лучше попробовать небольшие буфеты, столовые или киоски, чем известные рестораны.
Если вы выбираете частное размещение, например, по путеводителю Lonely Planet, обязательно рекомендуем попробовать домашнюю кухню, которая вам обязательно предложат - цены не сильно отличаются от таковых в ресторанах. Шри-Ланка стала очень популярным местом отдыха. Его также уже предлагают несколько авиакомпаний, вылетающих из Праги, а также из соседней Германии или ….
