Лучшие винодельни сицилии, Винный критик Элеонора Скоулз о путешествии по винодельням Сицилии
Вот такой опыт, о котором буду вспоминать каждый раз, открывая бутылку сицилийского вина. Как на вулкане: виноделие Сицилии. На больших праздничных мероприятиях, чтобы сопровождать великую кухню, конечно, "Calauris", "Nichea" и "Liame"; "Lapalicca" в конце еды на десерт с какими-нибудь сладостями.
Мы расспросим хозяйку, как что готовится, а хозяина о всех его винах, которые тут же и попробуем. Завтракаем и отправляемся на старинную винодельню Tenuta di Fessina прекрасной Сильвии Маэстрелли. Виноградник хозяйства уникален -- он со всех сторон окружен застывшей лавой.
Мы убедимся, что лозы очень уютно себя чувствуют внутри этого естественного "кратера". С местным виноделом мы погуляем по виноградникам, посетим старинное пальменто и современный винный погреб, продегустируем вина.
Затем нас ждет незабываемый сибаритский опыт: устроившись на веранде с великолепным панорамным видом, мы будем пить вино, есть блюда сицилийской кухни и … слушать стихи!
Местный поэт будет читать для нас стихи, повествующие о винах, истории извержений и виноделия Этны. Несмотря на то, что стихи на диалекте, мы почувствуем всю гордость и любовь сицилийцев к своей родной земле.
Ближе к вечеру возвращаемся в усадьбу Мурго, отдыхаем и устраиваем гала ужин. Завтракаем и выезжаем в аэропорт. До скорой встречи, Этна! До скорой встречи, Сицилия! Усадьба расположена в 30 км от Таормины и в 10 км от побережья Ионического моря на юго-восточном склоне Этны метров над уровнем моря и окружена живописными виноградниками, с которых производятся не только тихие красные и белые вина, которыми славится Этна, но и высококлассные игристые по шампанскому методу.
К услугам гостей: кондиционер, бассейн, парковка, чайник, телефон, мини-бар, туалетные принадлежности, полотенца, фен, wi-fi, телевизор. Трансфер в другое время возможен за дополнительную плату. Для бронирования места в группе, вам необходимо оставить заявку и внести предоплату Остальную сумму вы можете оплатить при встрече в аэропорту Катании.
Оплата возможна банковским переводом, переводом по PayPal, переводом на карту Сбербанка, либо наличными. Note: Please fill out the fields marked with an asterisk. По вопросам пишите на info prestelli. Винный тур по Этне с Василием Расковым. Группа: человек. Место встречи: Катания, Сицилия. Цена: Мы посетим более 10 тщательно отобранных виноделен одного из самых интересных винных регионов Италии, познакомимся с виноделами и, конечно же, их винами!
На местной сыроварне узнаем секреты приготовления сыров и насладимся горячей свежеприготовленной рикоттой. Выберемся на гастрономический рейд по барам и ресторанчикам Таормины, жемчужины Средиземноморья.
Узнаем секреты сицилийской мафии из уст местных жителей в Савоке -- живописном городке недалеко от Этны, где снимался легендарный "Крестный отец". Я с вами! Программа винного тура по Этне. День 1. Прилет и первые впечатления о прекрасной Сицилии. День 2. Восхождение на величественную Маму-Этну. День 3. Исследуем северный склон Этны: три винодельни.
День 4. При всем том границы контрад весьма размытые не все укладываются в границы аппелласьона Etna DOC. От этого получается неразбериха. Ну так вот. Теперь у них есть вина из нерелло маскалезе, отражающие терруар контрад, и даже одно со старых лоз, посаженных в Щарануове в году.
Вместе с новым розе , которое они запустили только что, шардоне и карриканте Buonora винодельня выпускает бутылок в год с 15 гектаров. Альберто говорит: «Десять лет назад Джузеппе вернулся с Этны и привез вина невероятной сложности. Наше приключение на Этне началось на восточном склоне. Позже мы обошли вулкан пешком и поняли, что здесь, между горами Неброди и северным склоном, наше новое место силы. Мы влюбились в северный склон раз и навсегда».
Etna DOC существует с года. Новая винодельня Tascante настолько нова, что рабочие не успели вынести оттуда козлы, и вокруг все в стройматериалах. Она стоит на территории контрады Рампанте, между Пассопищаро, вотчиной Андреа Франкетти, и знаменитым среди винных путешественников поселком Соликьята, в котором находится едва ли не единственный винный бар «на районе» Cave Ox. Стальные чаны, литровые бочки, шланги на стене, — никаких экспериментальных штуковин на винодельне нет, главное на Этне — сама Этна.
Винодельня скромная, терруар великий. Пожалуй, единственное ухищрение в том, что каждую контраду здесь винифицируют в нескольких чанах в зависимости от параметров разных частей виноградника: Пьянодарио бродит четырьмя партиями, Рампанте — тремя и так далее. А главное волшебство происходит на виноградниках. На героических терруарах виноделы обычно используют мощные внедорожники. На Этне все несколько иначе. Дело в том, что Альберто Таска в прошлом гонщик. Несмотря на вулканическую грязь, которая сутками не отлипает от крыльев машины, Альберто ездит по этим местам на элегантной Audi, заходя в повороты из середины дороги.
Я тяжело переживал поражения, но для большого спорта я начал довольно поздно. Однажды перед чемпионатом Италии я сказал себе, что либо я побеждаю, либо ухожу из гонок навсегда. Получилось второе. Меня обошел парень, который на тот момент уже был чемпионом Европы по картингу», — рассказывает Альберто.
В его глазах я видел в этот момент уверенность и хладнокровие, но разглядел и легкую обиду. Альберто сделался очень серьезным: «Конечно, я скучаю по тому адреналину, по тем моментам, когда у меня просили автограф после гонки, но было и кое-что еще.
В этом виде спорта ты не один, ты всегда с командой. В гонке ты мало что решаешь сам: все твои траектории продуманы заранее, и важно только внимание к деталям. Нужно быть буквально маньяком деталей и никогда не сдаваться.
Я решил использовать эти навыки в других сторонах жизни». На виноградниках контрады Пьянодарио все оказалось не так просто, как около винодельни, в Рампанте. Во-первых, эта контрада — сложнейшая система каменных террас, во-вторых, даже в начале весны здесь просто тонны снега. Представьте себе, всего на сто метров выше, а такая разница. Кроме хруста сугробов, которые таяли и рассыпались, как фианиты по стеклу, не было слышно ни голосов моих коллег, ни пиарщицу хозяйства Барбару, ни самого Альберто.
Пришлось нам всем идти и молча хрустеть снегом.
Более того, если ты купался летом в Ладожском озере, то Ионическое море зимой покажется парным молоком. Здесь же на высоте метров до конца февраля лежит снег. Тут настолько холоднее, что урожай собирают, как в Пьемонте, в октябре, в то время как вся остальная Сицилия точит секаторы с середины лета. Посреди виноградника стоит древняя башня из камня, напоминающая эшафот. Если на нее забраться, сам себе кажешься либо палачом, либо убиенным — настолько мощная энергетика идет от этих булыжников.
Самая популярная версия ее происхождения, что в Древней Греции здесь и было жертвенное место. И без того печальные, под этой башней лозы особенно угрюмы. Сейчас в сомельешных кругах не принято говорить «лоза должна страдать», это общепризнанный архаизм, но, извините, здесь происходит именно это. Только что сделали подрезку и сложили в кучу сухие побеги.
На соседних виноградниках их сжигают, а здесь нарубают мелкими кусочками и используют как удобрение — никаких отходов. Лозы совсем невысокие и, затянутые в подвязку, выглядят как бурлаки на Волге. Иногда в их рядах появляются пустоты: некоторые не выдержали сверхбыстрой «естественной» горной ирригации и холодов.
Плотность здесь фантастическая: почти лоз на гектар, а на выходе всего пять тонн винограда, в то время как на остальных виноградниках Tascante — лоз и тонн. Террасы — исторический и единственно возможный способ возделывать здесь виноград. Они задерживают воду и полезны для биоразнообразия , о котором Альберто готов говорить часами.
Я никогда не любил триппу, итальянское блюдо из верхнего отдела желудка, по-нашему — рубца, и вообще не был поклонником блюд из требухи. Чтобы обстоятельно побеседовать, Альберто забронировал нам столик в мясной лавке со смешным названием Dai Pennisi и заказал гастрономический сет. Ну, вы, наверное, поняли, что он был с триппой.
Отказываться от специалитетов — как от сала в украинской деревне — опасно. Это вам не Россия, у нас нет черной икры».
Сицилийская триппа, кстати, оказалась на удивление вкусной, а в конце подали кусок коровьего мяса, так что все прошло хорошо, но, скрывать не буду, я слегка понервничал. Как раз на триппу пришелся разговор о састейнабилити.
Потроха принято есть во многих районах Италии, но мне показалось, что у Альберто к ним особая любовь, он фанат безотходного производства. Так можно фанатеть от какой-нибудь рок-группы. Я говорю об оценке влияния всех твоих действий на окружающую среду. Это как в японской философии кайдзен: все равны и все делают одно общее дело, не важно, большой ты человек или маленький.
Если привить эту модель обществу, если ее осознают политики, то всем будет лучше. Наш мир — это маленькая планета под названием Земля, которая крутится в космосе, как космический корабль, запущенный без пилота. Это как ехать на Ferrari без зеркал заднего вида — безумие», — с легким нажимом начал он. На всех винодельнях, принадлежащих его семье, максимально чутко относятся к окружающей среде: уменьшают количество отходов и выбросов в воздух, почти не используют химию и медитируют на каждый квадратный метр своих природных богатств.
Эта система разработана Министерством окружающей среды и защиты земель и моря Италии и оценивает на предмет угрозы природе буквально каждый шаг производителей. Для Альберто все это нечто вроде жизненного кредо.
Когда я спросил, имеет ли смысл маленькой винодельне становиться « зеленой », если ее вклад в экологию будет копеечным, Альберто ответил: «Наша компания начала соблюдать принципы органического производства не только потому, что мы большие. Просто когда мы стали производить замеры и посмотрели на цифры, то поняли, почему наше вино в каких-то аспектах не дотягивает до идеала — именно по той причине, что оно не в ладах с природой.
Органические практики действительно влияют на эти характеристики. Запомните: любое усилие — большой шаг. Если у вас нет времени на мысли о природе, это лишь признак дисбаланса в этом мире. Извините, я так много об этом говорю, что мои дети уже убегают от меня, когда слышат слово sustainability. Но это действительно важно». Последний мой вопрос на эту тему был таков: «Как вы думаете, это действительно работает, или это только для успокоения сторонников экологии, которые сейчас в большинстве?
Ответ был следующий: «Думаю, уже поздновато что-то менять, нужно думать о том, что мы еще можем сохранить». Эти отчеты лежат в свободном доступе в интернете.
Они есть и на растут на склонах Этны и популярность настолько велика, что в некоторых городках острова проводятся ежегодные праздники белого гриба. В небольших тратториях можно заказать пиццу с porcini "порчини" - белые грибы по-итальянски. Сицилия - это место для любители овощей. Столетия бедноты и нужды заставили сицилийцев придумать различные способы приготовления одного и того же овоща.
В итоге сицилийская кухня богата различными овощными блюдами, как жареными,так и тушеными или вареными, которые идеально сочетаются с местными винами. Сырые овощи едят обычно мало и как правило в салатах. Зелень часто отваривают и едят с оливковым маслом и хлебом. Но главное в островной кухне — это десерты. На них мы остановимся по-подробнее, так как Сицилия — рай для сладкоежек!
Наиболее знамениты cannoli - хрустящие трубочки, наполненные нежной начинкой из рикотты или крема в летние месяцы лучше брать начинку из крема кон ла крема , так как рикотта может быть немного испорченной из-за жары. Очень интересен cassata - сладкий торт с засахаренными фруктами.
Фруктовый лед granita стоит попробовать из-за его уникального значения для островной кухни. Наиболее типичное granita - фисташковое, миндальное и из шелковицы. Хорошо дополняется Марсалой gelato - мягкое мороженое. Особое значение имеет сицилийское оливковое масло. Сицилия заслуженно считается одним из лучших производителей оливкового масла во всем мире. Островные оливки ценятся гораздо выше греческих и испанских, даже на материковой Италии. О пользе оливкового масла не нужно говорить: большое количество полезных веществ и антиоксидантов, многие из которых, исчезают после промышленной обработки и при розливе масла в бутылки.
Поэтому, настоящее оливковое масло категории «Exstra vergine", которое сохраняет все свои полезные свойства, можно купить только у местных фермеров. Гастрономические характеристики кулинарных изысков Сицилии требуют тождественной изысканности островных вин. Из созвездия производителей Сицилии необходимо выделить винодельческую компанию «Planeta» - одного из законодателей винной моды на острове.
Винодельня хозяйства расположена неподалеку от озера Арансио, где раскинулись одни из лучших виноградников Сицилии. Компании принадлежат почти гектаров виноградников, винодельни расположены в 6 точках острова. Ежегодно компания поставляет вино на экспорт более чем в 70 стран мира. Название компании происходит от фамилии ее основателей - представителей семьи Планета. Первым представителем семьи, который задумался о винодельческих и коммерческих перспективах виноделия Сицилии, был Диего Планета.
В е гг. XX века он, совместно с племянниками Алессио и Санти, высадил первые гектары виноградных лоз, которые дали урожай в году.
Виноградари решили переломить негативную репутацию Сицилии как места производства дешевого и низкокачественного балкового вина. Планета сделали ставку на международные и привычные для мирового рынка сорта винограда. На первом этапе, - создание бренда «Planeta», - это оправдало себя и привело к коммерческому успеху хозяйства. Была проведена стратификация участков, принадлежащих компании. Следует заметить, что международный успех сицилийских вин, был во многом обусловлен новаторскими усилиями компании, которая превратила свои виноградники вблизи местечка Самбука в экспериментальную площадку для энологов-новаторов со всего мира.
Представитель итальянской энологической школы Карло Корино, который работал в Австралиии и обогатился идеями энологов Нового Света, сумел придать местным сортам Неро де Авола, Фьяно, Фраппато, Греканико, Изолия яркий характер, а винам из международных придал очарование островного стиля.
Философия виноделия «Planeta» опирается на три основных принципа: развитие производства вин из автохтонных сортов винограда, инновационное производство вин из лучших международных сортов для подчеркивания местного терруара, восстановление забытой славы исторических DOC Сицилии.
На сегодняшний день, виноделие Сицилии уверенно движется вперед. При сохранении исторических традиций, идет поиск новых методов культивирования виноградной лозы, новых принципов энологии и стратегии продвижения на мировом винном рынке. Винодельческая «астрономия» Тринакрии демонстрирует нам «парад» великолепных винодельческих хозяйств, работающих на уникальных терруарах острова и, - что главное, - дает нам уверенность, что на винодельческом небе Сицилии могут зажечься новые звезды.
Главная Блог Статьи Винодельческая астрономия Сицилии: парад планет.
Совершим путешествие к морю География: Остров имеет треугольную форму древнее название - «Тринакрия». Омывается тремя морями: Тирренским, Ионическим и Средиземным. От материка остров отделен Мессинским проливом. Столица острова - Палермо Palermo.
