Турецкий суп из бараньей головы, Как приготовить идеальную шурпу: сразу несколько вариантов
Как правило, хаш варится и подаётся несолёным, незаправленным. Запеченные картофельные дольки, приправы. Идеи Библиотека. Аджилы Эзме. Если как главное блюдо — значит, вероятнее всего, будет горячий вариант с мясным фаршем.
Лучше всего его есть в сезон. Тогда в нем используются только самые спелые ароматные помидоры, и даже не добавляется томатная паста. Можно купить растворимый в любом турецком супермаркете.
Раньше готовился, как понятно из названия, только по особым случаям в деревнях Анатолии. Суп из ягнятины или баранины шея , йогурта и желтка. Получил название от добавления специи сумах с кислинкой. По сути, родственник чечевичного супа. По легенде, это блюдо придумала в начале 20 века несчастная женщина по имени Эзо, которая пыталась расположить к себе свекровь.
Она приготовила пикантный суп из красной чечевицы, риса и булгура, domato salca томатная паста — сладкая или острая , тертых свежих помидоров и лука, с сушеной мятой и хлопьями перца чили. Суп появился в маленькой деревне недалеко от Газиантепа и стал популярным по всей стране. Любимый похмельный суп стамбульских гуляк.
Они часто работают всю ночь, чтобы помогать перепившим гражданам. Благодаря своим успокаивающим и обезболивающим свойствам популярен как лечебный суп от простуды.
Вы его сразу узнаете по запаху. Блюдо для очень отважных туристов. Потому что готовится из говяжьего или бараньего рубца отдел желудка животного , с чесноком, луком, яичным желтком, йогуртом, уксусом, мукой и сливочным или растительным маслом.
В некоторых рецептах его заправляют молоком или йогуртом. Сельдерей часто используется в супах, салатах, соленьях и основных блюдах в странах Восточного Средиземноморья. Он богат минералами, укрепляет память и помогает при анемии. Готовится на оливковом масле, с луком, томатной пастой и сушеной мятой. Родственник супа ишкембе. Один из целебных супов турецкой кухни. Его ещё считают «мужским». В смысле, что спасает при похмелье и придаёт мужских сил.
Мощный, наваристый суп из бараньей головы, ножек и рубца часть желудка. Его варят много часов. Заправляют мукой, уксусом, чесноком, острым перцем и солью. С лапшой, нутом, луком. Может быть как на томатной основе, так и на йогурте. Lahana — лахана, капустный суп. Очень условно похож на борщ. Рецепт пришёл с побережья Черного моря. Белокочанная капуста, лук, морковь, паста из острого перца, бывает с кукурузой. Если видите Kara Lahana — это суп из листовой разновидности капусты, которую выращивают в Черноморском регионе и называют «чёрная» из-за темно-зелёного цвета листьев.
Также обычно белый и густой. Помимо неизбежных лука, моркови, картофеля, перца может включать в себя цуккини или кабачки, кукурузу, петрушку. Может заправляться молоком. Традиционный зимний суп. Можно назвать его прародителем всех современных растворимых супов. В деревнях до сих пор хозяйки летом сушат впрок эту заправку из йогурта, муки, томатов, лука, красного перца, вареного нута, петрушки и мяты, соли и перца.
Это старейшая в мире смесь для супов быстрого приготовления, родом из Центральной Азии. Но полностью натуральная, богатая пробиотиками, белками, витамином B, кальцием, железом, натрием, калием, магнием, цинком. Тархана — это, по сути, ферментированный продукт на основе злаков, который представляет собой ароматную смесь йогурта, муки, дрожжей, овощей, трав и специй.
Мне кажется, каждый житель Стамбула имеет своего «дилера» тарханы — родственников в провинции или продавца в соседней лавке, у кого можно закупить пару килограммов этой сухой заправки. Tavuk suyu — куриный с куриной грудкой и лапшой. В традиционных заведениях это будет не прозрачный бульон, как мы привыкли, а затянутый йогуртом с яйцом и мукой более густой и белый суп. Белый суп из бульона, несладкого йогурта с рисом, мукой, сливочным маслом и сушёной мятой.
Его ещё называют пастушьим супом. Yuvalama — ювалама. Суп из Газиантепа для особых случаев с маленькими фрикадельками из фарша и риса. Готовят с йогуртом, манной крупой, нутом. Мелкие манты «пельмени» с фаршем, бульон, нут, томатная паста мука, лимонный сок. В стране с таким разнообразием овощей, конечно, исторически сложилась культура их использования в пищу. Одна важная деталь в овощных блюдах — есть ли в них мясо или нет.
Их в основном подают холодными.
Представляем себе простые вареные овощи, заправленные оливковым маслом — и становится ужасно скучно, правда? Поэтому турецкие повара за века выработали технику, как сделать блюдо вкусным. Овощи обжаривают в оливковом масле с луком и иногда с чесноком.
С правильным количеством добавленной воды они тушатся в собственном соку, пока жидкость не уменьшится почти до нуля. И остается эмульсия оливкового масла, эдакий соус, который собрал весь аромат и вкус оливкового масла, овощей и лука. Говорю «за века», потому что корни таких «постных» блюд на основе оливкового масла можно проследить до византийской эпохи. Во время Великого поста христианским общинам приходилось воздерживаться от всех мясных и молочных продуктов, включая яйца, поэтому был разработан вкусный стиль приготовления.
То, что у нас называется долма, в Турции правильно называть сарма от глагола sarmak — «заворачивать». Потому что в армянском языке название «толма» появилось от слова «толи» — лист винограда. Такие подают обычно холодными с лимоном или с йогуртом. Dolma — долма.
От глагола dolmak — «заполнять», фаршировать. Как понять? Если среди холодных закусок, значит, без мяса. Если как главное блюдо — значит, вероятнее всего, будет горячий вариант с мясным фаршем. Подаются холодными. Bamya — бамия, овощная культура рода Абельмош семейства Мальвовые. По вкусу напоминает спаржу и баклажаны. Часто встречается в турецкой кухне. Её часто готовят с чесноком в легком томатно-луковом соусе. Ispanak Koku — стебли молодого шпината с чесноком, луком, оливковым маслом и лимонным соком.
Едят это легкое, полезное и ароматное блюдо в холодном виде. Лёгкое ароматное блюдо, подаётся чаще холодным. Где попробовать традиционную овощную турецкую кухню в Стамбуле. Во многих классических ресторанах, конечно. В его меню собраны самые особенные вкусы турецкой кухни.
Манты — это «микропельмени» с начинкой из мясного фарша, специй и лука, которые подают с йогуртом и чесноком, с масляным соусом, перцем чили и сушеной мятой. В начинке чаще всего баранина или говядина. Легенда гласит, что хорошая турецкая невеста может сделать их такими маленькими, что в одну ложку поместится 40 штук. Название блюда происходит от слова mantu пельмени , и первоначально они были привезены из Средней Азии в Турцию кочевыми тюркскими племенами в 13 веке.
Похожие блюда есть во многих других кухнях, таких как армянская, афганская и центральноазиатская. Традиционно манты лепят большими женскими компаниями, что делает эту кропотливую длительную работу более быстрой и приятной. Страсти по баклажану: «треснутый живот» и «Имам упал в обморок». Представляете, турки настолько любят баклажаны patlican , что готовят с ними блюд!
Это не вымышленная цифра. Баклажаны вошли в османскую кухню в XVI веке благодаря испанцам, которые открывали новые земли. С тех пор в турецкой кухне, которая является наследницей османской культуры, появились закуски-мезе, салаты, супы, кебабы, рагу, запеканки, соусы, фрикадельки, выпечка и даже варенье с баклажанами.
Как сообщают в Средиземноморском университете, баклажан — это очень полезный овощ для работы кишечника и снижения уровня холестерина.
И — любопытный факт. В баклажанах содержится никотин. Но нужно знать, что 9 килограммов баклажана содержат столько же никотина, сколько одна сигарета. А ещё османы умели давать блюдам остроумные двусмысленные названия. Вот, например. Карны ярык — это классическое турецкое блюдо из баклажанов, начиненных смесью мясного фарша обычно говяжьего , помидоров и лука.
Начинку обычно приправляют только солью и перцем, но для дополнительного аромата также можно добавить чеснок и петрушку. Затем фаршированные баклажаны запекаются в духовке, и блюдо традиционно подается горячим. Подают с рисом и йогуртом. Название переводится жутковато: «треснувший живот» или «вспоротый живот». То ли от того, что невозможно остановиться, поедая это блюдо. То ли от внешнего вида цельного баклажана, разрезанного и заполненного фаршем. В любом случае, это одно из самых популярных блюд на турецких праздниках.
Это блюдо османской кухни, относится к группе зейтиньяглы на основе оливкового масла. Подается комнатной температуры или теплым.
Происхождение этого блюда, как это обычно бывает с традиционными рецептами, не совсем понятно. Считается, что оно возникло в 17 веке. А название появилось из легенды о турецком имаме, который упал в обморок от того, что узнал, сколько дорогостоящего оливкового масла потратила жена на приготовление. Вся роскошь турецких кебабов. Я угадала, что первое, о чём вы подумали при словах «турецкая кухня» были именно кебабы? И если вы думаете, что кебаб — это шашлык, вы также частично правы.
Потому что само слово происходит из древнетюркских языков и изначально означало «жареное мясо». Воины тюркских племен, которые первыми вторглись в Анатолию, использовали свои мечи для жарки мяса, когда продвигались на запад со своей родины в Средней Азии. Конечно, мясо на огне на шампуре изобрели гораздо раньше. Есть свидетельства, что ещё византийские греки готовили нечто похожее на шашлык.
Ну и, конечно же, есть описания нанизанных на вертел полос мяса для жарки в «Одиссее» Гомера. Его готовят во многих странах: на Кавказе, в Греции, на Балканах, в арабском мире.
Этот стиль готовки мяса вообще можно рассматривать как часть общей культуры Средиземноморья и Ближнего Востока. Под словом кебаб в Турции объединены несколько разновидностей мясных блюд. Чаще всего их готовят либо на вертеле, либо на шампурах. В каждой турецкой кулинарной книге есть глава под названием kebaplar, где перечислены десятки разных рецептов. Вот это максимально похожее на шашлык блюдо. В арабском мире такое же блюдо называется shish kabab или lahm mishwy мясо на гриле. Баранину или говядину маринуют в разных смесях оливкового масла, лимонного сока, лукового сока, молока, йогурта, майорана, измельченных лавровых листьев, корицы, душистого перца и других специй.
Куски замаринованной баранины или говядины нанизывают на шампуры, обычно без овощей, и переворачивают над углями, пока они не будут готовы. Использовать помидоры, дольки лука и зеленый болгарский перец для отделения мяса на шпажках турецкие рестораторы начали недавно, чтобы шашлык выглядел более привлекательно для клиентов. Если сочетают с овощами, то это баклажаны, помидоры, болгарский перец, лук, соленые огурцы и грибы. Обратите внимание, если не любите субпродукты. В Турции любят кебаб из печени.
Чтобы вы не перепутали с обычным шиш. Похожи на люля-кебаб. В меню они будут указаны как два разных блюда, но по сути они одинаковы: Адана — более острый в фарше хлопья красного перца и сумак , Урфа — не острый в фарше перец, орегано и тмин.
Урфа и Адана — это два юго-восточных города в Турции, которые славятся своими мясными блюдами. Мастер кебаба — кебабчи kebapci — обычно не смалывает мясо, а ловко рубит массивным ножом zirh или двумя ножами. Он добавляет в фарш жир с хвостовой части, чтобы тот помогал скрепить мясо на шпажке. Обычно подаются с жареными овощами, такими как острый зеленый перец чили, луком и помидорами, с сытным пловом из булгура. Один из самых первых турецких кебабов. Его упоминают в записках путешественники 18 века.
Изобрели его в Эрзуруме, в восточном анатолийском регионе Турции. Он готовится на горизонтальном вертеле. Когда готовое мясо срезают с вертела, у него сочно-розовый цвет с «внутренней» стороны и карамелизованный поджаренный с внешней стороны. Подается с лепешками и зеленым перцем на гриле. Дёнер кебаб буквально означает «вращающийся кебаб» То, что мы называем шаурмой или шавермой.
Мясо нанизывают плоскими пластами плотно на вертикальный вертел. Вертикальный вертел для дёнер кебаба изобрёл Мехметоглу Искендер Эффенди, городской мясник города Бурса во второй половине 19 века.
В своей семейной биографии он писал, что у него и его дедушки возникла идея жарить баранину вертикально, а не горизонтально из-за капающего сока. Он понял, что если всю стопку мяса сложить друг на друга и медленно вращать вертел, то это позволяет равномерно готовить слои уложенного мяса и помогает максимально сохранить мясной сок и вкус маринада внутри мяса. Популярной европейской уличной едой дёнер кебаб стал благодаря турецкой диаспоре в Германии.
Есть даже имя берлинского автора самого знаменитого фастфуда. Считается, что Кадир Нурман первым сложил не в тарелку, а в лепёшку нарезанные с вертела кусочки мяса и подавал ее с помидорами, салатом, луком, огурцами и парой капель соуса.
По некоторым данным, тонн дёнеров съедается в одной только Германии каждый день. А в Великобритании ежедневно продается более миллиона дёнеров.
В Турции мясо для дёнера обычно приправляют свежей зеленью и специями. Первоначально в нём использовалось мясо исключительно ягненка, но сегодня в Стамбуле готовят и смесь баранины и говядины, и курицу, и только говядину. Если сравнивать с шаурмой с наших улиц, то турецкий дёнер кебаб может показаться суховатым.
В нём нет каких-то соусов, кетчупа или майонеза. Только ароматное мясо, которое подается с нарезанным луком и помидорами в лаваше или обычном хлебе. А запивать турки любят национальным кисломолочным напитком айраном.
Искендер кебаб Iskender Kebab. Это улучшенная версия дёнера. Искендер особенно популярен в Стамбуле и Бурсе, где он появился. Как его делают? Срезают с вертикального вертела кусочки мяса как на шаурму , кладут на плоскую лепешку пиде, разрезанную на небольшие квадраты.
Затем его поливают шипящим растопленным маслом, а рядом на тарелке сервируют острый пряный томатный соус и несладкий йогурт. Часто к нему подают жареный перец и помидоры.
Это один из самых сытных кебабов, и он действительно восхитителен. Название «Искендер» по-турецки означает «Александр», и оно появилось в честь изобретателя вертикального вертела, мясника Мехметоглу Искендера Эффенди.
Но многим нравится более героическая версия, где слово Александр появилось в честь Александра Македонского. Готовится из баклажанов и фрикаделек из специально приготовленного мясного фарша. При подаче фрикадельки и баклажаны выкладывают вместе с перцами и помидорами.
Так как баклажаны готовятся с кожурой, во время еды кожуру нужно снять. Кебаб в горшочке — тести кебаб Testi kebab. Очень зрелищное блюдо. Вам приносят запечатанный глиняный сосуд и разбивают его при вас.
А внутри сочный ягнёнок с овощами. Уже чувствуете себя султаном? В состав блюда входят обычно нежирная баранья ножка, помидоры, лук-шалот, чеснок, длинный зеленый перец, сливочное масло, томатная паста, иногда лесные грибы, молодой картофель и бульон. После того, как все ингредиенты помещены в кувшин, верхняя часть кувшина накрывается алюминиевой фольгой и помещается вертикально в тандырную печь или угольную коптильню.
Запекается около минут. Горлышко кувшина покрыто специальной герметичной пастой. Мясо размягчается благодаря медленному приготовлению. Современные варианты тести кебаба бывают из овощей, рыбы, птицы и даже сладкие. Родиной кебаба в горшке считается Каппадокия — неземной красоты регион Турции. Наш гастрономический и винный тур в Каппадокию познакомит вас с кухней и винами региона, со сказочными "дымоходами фей» высокими конусообразными скальными образованиями , скальными храмами и монастырями.
Полет на воздушном шаре, общение с виноделами и шеф-поварами, с гончарами и мастерами эбру, лучшие отель и рестораны региона - в нашем путешествии. Где попробовать кебабы в Стамбуле. Hamdi Restoran Лучшее место, чтобы съесть один из 17 видов различных кебабов с видом на Галату, Босфор и Султанахмет. Я люблю здесь фисташковый кебаб, адану и баклажановый.
Адрес: Tahmis Cad. Здесь готовят из мяса из определенной провинции Турции. Здесь собирают редкие и старинные рецепты со всей Турции. Такие редкие виды кебабов как здесь, вы больше нигде в Стамбуле не попробуете. Это жареные котлетки или фрикадельки из говяжьего фарша или баранины. В зависимости от региона они могут быть круглыми и сплюснутыми, могут быть вытянутыми «пальчиками». Так как сегодня это слово в турецком языке обозначает просто «котлета», видов таких котлет множество.
Есть даже исследования, что их в стране разновидность! Большинство видов получили свои названия от городов, где они появились. Например, есть измирские кёфте или Текирдаг кёфтеси от города Текирдаг.
Разница — ингредиенты и стиль приготовления. В некоторых разновидностях есть панировочные сухари, в некоторых — нет.
Их делают из разных видов мяса, овощей, булгура, с разными специями и разной техникой приготовления фарша и жарки на гриле изи запекания. Подают кёфте с йогуртово-чесночным соусом джаджик, с салатом из фасоли, с айраном. Многие современные турки предпочитают запивать газированными напитками. Уличные продавцы стоят на большинстве крупных спортивных мероприятий или рядом с концертными площадками по вечерам и в выходные.
Где попробовать вкусные кёфте. У каждого жителя Турции определенно есть собственный любимый ресторан с фрикадельками. Мы настолько любим кёфте, что «лишь бы где» их есть не можем! И поэтому в нашем гастрономическом туре в Стамбул , когда вместе с группой отправляемся на виноградники региона Фракия, специально заезжаем в другой город к любимому мастеру, который уже 30 лет продолжает дело отца и приготовит специально для нас свои фирменные котлетки на гриле.
А в Стамбуле рекомендую такие места: 1. No, Fatih. No:3, Fatih. Рыбные блюда Турции и культура застолий ракы-балык. Так как Стамбул всегда занимал особое место в истории как столица империй, контролирующих миллионы человек, здесь всегда была важна продуктовая логистика.
Чтобы избежать восстаний в столице, продукты питания всегда должны были быть легко доступны. Благодаря морскому транзиту в Стамбуле сформировалась знаменитая рыбная кухня. Стамбул полон рыбных таверн, которые называются мейхане meyhane. Их прародители существовали ещё в Византийской империи. Такие таверны располагались в прибрежных городах и работали для моряков. В эпоху Османской империи мейхане не исчезли, хотя мусульмане не могли пить вино.
Здесь начали подавать ракы, крепкий анисовый бренди. О ракы подробнее вы можете узнать в моей статье «39 гастрономических сувениров из Стамбула». Турки пьют ракы, чтобы отпраздновать новый бизнес или день рождения или заглушить боль от потери любимого человека. Но, с другой стороны, его не пьют с кем угодно, где угодно и в любое время. Турки не пьют в одиночестве, а только с близкими друзьями и с членами семьи. Поэтому приглашение присоединиться — это серьёзный показатель. Застолье в рыбных ресторанах начинается с бесчисленных мезе закуски, о которых я рассказывала выше.
Едят и пьют не спеша, растягивая удовольствие от разговора и от ужина. В качестве главного блюда выбирают ту рыбу, сезон которой сейчас в разгаре. Важно знать, что сезон вылова дикой рыбы в Стамбуле на Чёрном и Мраморном морях заканчивается в мае и начинается в сентябре. Летом вы чаще всего получите на тарелке рыбу из Средиземного моря, импортный лосось или выращенную на фермах дораду или сибаса. Различия есть в цене — фермерская обычно дешевле в раза. В аромате и в текстуре. Какую выбрать, дело в вашем личном выборе или вкусе.
По сравнению с дикой рыбой, фермерская рыба крупнее и жирнее. Фермерских рыб кормят кормами с более высокой энергетической ценностью, поэтому её мякоть более мягкая и жирная. Их мясо дольше сохраняет форму благодаря хранению и транспортировке в холодильнике.
У фермерской рыбы также есть важное преимущество: её можно купить в любое время года. А у дикой есть сезоны и периоды запрета вылова. У дикой рыбы сильные мышцы, а значит, плотнее плоть. Потому что, чтобы выжить, «природные» рыбы должны бороться за пищу и защищаться от хищников. Из-за естественной среды, в которой они находятся, они накапливают множество различных пигментов, поэтому они более красочны.
Благодаря естественной пищевой цепочке их запах более естественный — запах моря и водорослей. Как готовят рыбу в Турции. Мне нравится, что в турецкой кухне со свежей рыбой обращаются бережно и редко усложняют готовку какими-то чрезмерными соусами и тушением. Рыбу в ресторане обычно быстро и бесхитростно готовят на гриле с травами и лимоном.
А свежей рыбе ничего больше и не нужно, правильно? В меню ресторана обычно напечатаны все виды рыб, но не все из них будут в наличии, а только те, у которых сезон.
Цены пишут от руки, поэтому проверяйте и считайте, это за штуку или за вес. В зависимости от сезона цена на рыбу варьируется, и это не всегда указывается в меню, поэтому спрашивайте цену до заказа. Чтобы не было неприятных сюрпризов в конце, когда принесут счёт.
В целом, как и везде, рыба в Стамбуле — это недешёвое удовольствие. Будьте готовы. Самые распространённые и недорогие виды рыбы:. Какую ещё рыбу и морепродукты заказывать в рыбном ресторане в Стамбуле. Ahtapot — осьминог. Akya — лихия из семейства ставридовых, обитает в Средиземном море. Barbunya — красная барабулька моя любимая. Dere Pisisi — речная камбала, обитает в солоноватой воде, где реки смешиваются с морями.
Хищная рыба, см. Dil — солея или морской язык. Fener — европейский удильщик, или европейский морской чёрт, также деликатесная. Gelincik — морской налим. Uskumru — скумбрия. Iskorpit — черноморская скорпена или черноморский морской ёрш. Istavrit — ставрида. Istiridye — устрицы. Izmarit — смарида, из семейства спаровых. Kalamar — кальмары. Kalkan — черноморская камбала сезон с февраля до конца мая. Karides — креветки. Kefal — кефаль. Местная рыба Мраморного, Средиземного и Эгейского морей, которая мало мигрирует.
Также частично встречается в Черном море. Kofana — название крупного луфаря по размеру более 35 см. Lahoz — белый групер. Lipsos — золотистая скорпена, или золотой морской ёрш. Относится к деликатесным рыбам. Mezgit — мерланг из тресковых, имеет плотное и белое мясо, мало костей, похоже на куриное мясо. Mersin — общее название осетровых.
Minakop — умбрина или светлый горбыль из семейства горбылёвых. Morina — треска. Orfoz — групер, семейство каменных окуней Palamut — атлантическая пеламида, обыкновенный бонито, рыба из семейства скумбриевых. Sardalya — сардина. Sinarit — зубатка.
Somon — лосось импортный. Tekir — полосатая барабуля, близкий родственник кефали, «рыба с усами», размер в Черном и Мраморном море обычно от 6 до 10 см. Torik — крупная пеламида или бонито. Где поесть рыбы в Стамбуле? Kiyi Restaurant. Одно из самых элитных рыбных мест Стамбула. В ресторане невероятная атмосфера, не хочется выходить на улицу. Нужно бронировать. Adem Baba. Владелец начинал как рыбак на небольшой лодке в Бебеке в начале х годов.
А сейчас является владельцем одного из самых известных рыбных ресторанов в Стамбуле. İsmet Baba. Очень известное и любимое местными заведение. Интерьер потрёпан временем. Рыба отличная.
Наше любимое место в Эминёню. Особенно известно своими закусками. Hasan Kuyu Sk. Сладости и десерты Стамбула, которые лишают силы воли. В Стамбуле каждый находит то, что ищет. Хотите — бутики дизайнеров, арт-галереи, клубы джаза и стрит-арт, стильные кофейни, как в Нью-Йорке. И современные международные десерты: брауни, тирамису, чизкейк Сан-Себастьян, джелато — итальянское мороженое и так далее. А хотите — восточные сказки, Сулейман и Роксолана, дворцы и мечети, османская культура и кухня.
Старинные сладости востока. Мы поговорим с вами именно о традиционных сладостях. И то, далеко не обо всех. Если перечислять, то их наберётся несколько сотен. Разнообразие объясняется тем, что турецкая кухня является наследницей огромной османской империи. На её кухню влияли средиземноморские и персидские соседи. И другой фактор — географическое положение.
Гастрономический туризм в Турцию невозможен без знакомства с десертами. В Турции сладости часто едят между приемами пищи с чаем или кофе. Десерт часто является социальным ритуалом. В любое время дня и даже ночью можно встретить друзей, собирающихся вместе за столом с десертами. Турки говорят: «Tatli yiyelim, tatli konusalim», что означает: «Сладко едим — сладко и поговорим».
Удовольствие от беседы стоит на первом месте в любом совместном приёме пищи. Есть десерты, которые подаются в определенных ситуациях: свадьба, рождение, смерть. Есть десерты, связанные с религиозными праздниками. Многие похожие десерты можно найти в других странах региона Греция, Балканы, Армения, Ливан, Израиль и Сирия из-за общего византийского и османского прошлого.
Все виды турецких десертов можно разделить на мучные и молочные: Десерты на молочной основе. К ним относятся пудинги, некоторые из которых запеченные. Выпечка в духовке , заправленная сиропом и сухофруктами. Фруктовые десерты , приготовленные и поданные с сиропом и взбитыми сливками. Десерты, приготовленные из муки и сахара , например, десерты из халвы.
Там я рассказываю не только, как выбрать, но и где именно купить. А ещё 3 знаменитые уличные сладости: мороженое дондурма, пончики локма и халка — я описываю в статье «Уличная еда в Стамбуле». Обязательно вооружитесь моими списками и перепробуйте всё!
Происходит с Ближнего Востока и является одним из самых любимых десертов в турецкой кухне. Кнафа по-арабски — это традиционная арабская сырная выпечка. Используют эластичный несоленый свежий плавящийся сыр под названием dil peynir.
Если искать западный аналог, то лучше всего подходит моццарелла. Десерт пропитывают сладким сиропом и подают теплым с густыми сливками каймак или с мороженым. Очень советую попробовать это сочетание хрустящей маслянистой оболочки, наполненной сочным горячим сыром, покрытой сливками и сиропом и посыпанной молотыми фисташками. Кюнефе традиционно подают в мясных ресторанах после кебаба. Или в отдельных заведениях, специализирующихся только на этом десерте.
Вы почувствуете запах от жарящих его уличных торговцев за несколько кварталов. Традиционный десерт Рамадана. Этот традиционный десерт вы увидите в витринах всех кондитерских в священный месяц.
В 15 веке жители Османской империи делали запасы юфки — тончайшего теста, сделанного из кукурузного крахмала и воды. После контакта с воздухом эти листы высыхали, и их можно было хранить несколько месяцев. Для еды их замачивали в молоке и сахаре. Со временем в десерт добавили розовую воду, фундук, грецкий орех или миндаль для прослойки. Он упоминается в поваренной книге, описывающей банкет, посвященный обрезанию сына Сулеймана Великолепного в году.
Этот легкий и освежающий турецкий десерт стал очень популярным во время ифтара, когда кто-то прерывает пост в сумерках. Сегодня годовое потребление гюллача составляет около тонн. В последнее время розовая вода стала менее популярной, и ее заменили гранатовой заправкой. Обычно десерт украшают свежими зернами граната и молотыми орехами.
Рисовый пудинг есть в разных кухнях. В каждой стране есть свой стиль приготовления. В Турции это один из самых распространенных десертов. В современных версиях добавляют ваниль.
Корица или измельченный фундук — две основные добавки. Обычно этот десерт подают в глиняных горшочках. В турецкой кулинарии часто используются глиняные горшки, потому что глина равномерно распределяет тепло и влагу.
Их в городе парочка.
Катмер Katmer. Хрустящий десерт из теста фило, с фисташками и каймаком густыми сливками родом из турецкого города Газиантеп. Его многие предпочитают есть на завтрак, потому что фисташки повышают уровень энергии и снижают утреннюю усталость. Этому десерту более лет. Согласно некоторым источникам, история катмера восходит к XI веку. А самое раннее письменное упоминание о нем датируется концом 14 века. Его называют Damat Katmeri, «катмер жениха». Потому что отец жениха отправляет десерт Катмер молодоженам и в дом отца невесты в первое утро свадьбы, чтобы показать, что он желает сладкого брака.
Мухаллеби Muhallebi. Мухаллеби — это молочный пудинг, похожий на французский бланманже. Он готовится из смеси молока и сахара, загущается кукурузным крахмалом или рисовой мукой. Приправляется флердоранжем или розовой водой, ванилью, шафраном или корицей и обычно подается холодным. Считается, что это простое угощение имеет турецкое происхождение, и его едят в разных формах на Аравийском полуострове, на Ближнем Востоке и в Северной Африке. В зависимости от региона его украшают типичными местными ингредиентами: фисташки, финиковый сироп, миндаль, грецкие орехи, тертый кокос, корица, изюм, шоколад и фруктовые соусы.
Это идеальный освежающий десерт летом. Попробовать его в Стамбуле лучше всего в специализированных заведениях Muhallebicisi. Например: 1. Сеть заведений Saray Muhallebicisi. У них много ресторанов по городу и в торговых центрах. Их готовят на мангале. Экзотическое блюдо очень редко встречается в ресторанных меню. Бараньи или телячьи мозги — турецкий деликатес. Их отваривают в подсоленной воде, и подают с лимоном. К мозгам советую взять турецкую ракы — анисовую водку, тоже ужасно странный и непривычный на вкус напиток.
Ракы обязательно нужно разбавлять водой. Маленький баклажан, пропитанный сладким сиропом. Баклажаны в такой роли я еще не встречала. Впрочем, в таком количестве сиропа что угодно может стать десертом. Так же есть сладости из помидоров и тыквы, на вкус совершенно одинаковые.
Приятно шокирующее блюдо — нежный пудинг из куриной грудки. Невозможно представить курицу в роли десерта, но турецким поварам удалось создать не только необычное, но и восхитительно вкусное блюдо. Это одна из моих самых любимых сладостей в Турции. Она обязательно должна быть включена в гастрономический тур по Стамбулу! Еще одно необычное блюдо из сладкой курицы придумали мексиканцы — это курица в шоколаде, или мексиканский моле.
Читай также: Эта странная мексиканская кухня. Кокореч — один из самых популярных фаст-фудов в Стамбуле. Он ассоциируется с ночной жизнью, так как лучшие кокоречные поджидают молодежь у ночных клубов. Кокореч — это бутерброд, но непростой.
Главным ингредиентом являются кишки барана, в которые к тому же завернуты остальные внутренности этого животного. С первого взгляда кокореч не отличить от обычного кебаба, только шампур крутится в горизонтальном положении. Есть две версии кокореча: стамбульский и измирский. Кокореч по-измирски нарезают ножом на мелкие кусочки. В Стамбуле, напротив, его тщательно рубят и смешивают с помидорами. Вечером вы наверняка увидите длинные очереди на площади Таксим к какой-то неприметной забегаловке.
Здесь уже 50 лет готовят так называемый мокрый гамбургер. Его вы увидите на запотевшей витрине — мокрые булочки, не вызывающие обильного слюнотечения. Внутри находится сочная котлетка и томатная паста, а сама сдобная булочка становится влажной из-за пара и немного сладковатой.
Введите ниже свой Email, чтобы подписаться на рассылку. Один-два раза в месяц я буду присылать вам полезные советы для самостоятельных путешествий и классные идеи для вашего следующего приключения. У нас тоже готовят колбаски из кишек поросенка, а еще жарят кровь, а так же готовят требуху, печень и т. Ваш адрес email не будет опубликован. Сохранить моё имя, Email и адрес сайта в этом браузере для последующих комментариев.
Отправить комментарий.
