Sheff hotel москва, Hotel Baltschug Kempinski Moscow: номинация «Лучший шеф-повар в ресторане при отеле» 🏖
Kraft Heinz. Уютный двухкомнатный номер на втором этаже с двухспальной кроватью и тахтой. В конце вечера гостям было предложено определить фаворитов — лучшие блюда, которые войдут в основное меню ресторана FireLake.
К летию отеля «Балчуг Кемпински Москва» шеф создал специальное юбилейное меню из самых популярных блюд, которые подавались в отеле со дня его открытия. Постоянно совершенствуя свое кулинарное мастерство, Андрей разрабатывает меню для гостей из разных стран — в отеле можно попробовать блюда русской, европейской, азиатской кухни, а у гостей из стран Ближнего Востока популярно меню халяль. Hotel Baltschug Kempinski Moscow: номинация «Лучший шеф-повар в ресторане при отеле».
Просмотреть результаты. Контакты О компании Редакция Реклама Оплата. Забронировать Hotel Baltschug Kempinski Moscow.
Ирина Багаева Конгресс-отель «Екатеринбург: номинация «Лучший бизнес-отель». В детстве мне нравилось лепить из пластилина.
Шоколад не менее пластичный материал. И когда я это понял, мой детский навык по-новому раскрылся в шоколадной скульптуре. Чего я только не делал — и часы, и цветы, и абстрактные композиции, и фигуры со смещенным центром тяжести — шоколад позволяет все.
Важно заранее разработать эскиз, определиться с техникой изготовления той или иной детали, продумать их размещение и потратить достаточно много сил, чтобы собрать все воедино. Ну и время, без него не получится ни придумать дизайн, ни отработать процесс. Большинство кондитеров используют готовые формы для десертов. Они думают, что экономят время, а на самом деле не дают себе возможности творчески развиваться. Идея для десерта или скульптуры может возникнуть спонтанно.
Камни необычной формы на берегу моря, сувениры из путешествий, барельефы и даже дорожный люк с уникальным узором — все может натолкнуть на мысль. Я могу иногда проснуться ночью и нарисовать эскиз скульптуры.
Он может лежать полгода, а в это время в воображении рождаются особенности конструкции, заказываются формы для деталей, продумываются сопряжения. Сама работа над шоколадной скульптурой может занять до пяти дней. После экспозиции ее обычно переплавляют на новую. Съесть ее никому в голову не приходит: к ней прикасается слишком много людей, да и выставляется она обычно без витрины. Это настоящий арт-объект, демонстрирующий мастерство и творчество кондитера.
Меня по-настоящему завораживает, что в моих руках шоколад способен принять любую форму. В своей работе я использую только профессиональное сырье.
Шоколад в магазинах слишком часто оказывается если не поддельным, то компаундом — смесью жиров ненатурального происхождения.
Он имеет большую температуру плавления, чем температура организма, поэтому оседает в сосудах. Такие продукты часто очень вкусные, но далеко не полезные. Если в составе нет ничего, кроме какао-масла, тертого какао, лецитина и сахара, то перед вами натуральный шоколад. Из него даже дома можно попробовать сделать свою первую шоколадную фигуру.
Если говорить о кондитерской моде, то сейчас это так называемые ПП-десерты, в которых сахар заменяют тапиокой, а пшеничную муку — рисовой. Но, как правило, такие десерты лишены четкой текстуры и яркого вкуса. Богатый пышный бисквит в них превращается в аморфную субстанцию без глютена.
Такой десерт можно съесть один раз, но за ним никогда не вернешься вновь в тот же ресторан. Я сторонник кондитерской классики: чтобы десерт был в радость и на пользу, ешьте сладкое до полудня, а не на ночь.
Среди других трендов можно выделить работу с ферментацией и такими продуктами, как ферментированные яблоки или черненая свекла.
